Hoppa till innehåll
Meny
farmrestaurant.se
  • Hemsida
  • Kategorier
    • Det färöiska köket
    • Det franska köket
  • Kontakta oss
farmrestaurant.se

När Sverige blev franskt

mars 25, 2021juni 18, 2021 av cornelia

Efter andra världskriget fick svenskarna mera pengar i plånboken och världen öppnade sig som ett ostron. Det var en tid med en nyfikenhet på nya smaker. Klassiska franska rätter som moules marinières stod plötsligt på Operakällarens meny. Det var Tore Vretmans restaurang Riche på Birger Jarls gatan i Stockholm som introducerade många av det franska kökets klassiker. Sjötunga walewska, entrecote med bearnaisesås och pommes frites, camembert och brie. En sån enkel sak som baguetten var en nyhet och serverades som tillbehör på Riche. I folkmun kallades den därför pain riche.

Franska kökets historia

Mycket av det moderna kökets terminologi kommer från Francois Pierre La Varennes kokbok från 1700-talet. Den innehåller t.ex. receptet till de fem grundsåserna, espagnole, beurre blanc, behamel, hollandaise och sauce tomate. Det är fransmännen som lärt oss att använda smör i såser, och dricka rödvin till maten. Om du utgår från en espagnole-sås så kan du skapa vilka varianter du vill. En rödvinssås och en madeirasås har samma grundkomponenter. En velouté-sås kan på samma sätt utvecklas till en dill- eller currysås. Det står ofta en streamer i ett hörn i ett restaurangkök och kokar buljong hela natten på låg värme.

2021-03-25

Lämna ett svar Avbryt svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Senaste inläggen

  • Pizza i alla matkulturer
  • Allt om att driva en egen gårdsrestaurang
  • Besök Södertandläkarna inför dejt på lyxrestaurang
  • Dekorera restaurangen inför halloween
  • Servera ett omtyckt bröd på restaurangen

Kategorier

  • Det färöiska köket
  • Det franska köket

Färöarna, Faroe Islands 2019

Färöarna – en liten tur runt öarna

Senaste inläggen

  • Pizza i alla matkulturer
  • Allt om att driva en egen gårdsrestaurang
  • Besök Södertandläkarna inför dejt på lyxrestaurang
  • Dekorera restaurangen inför halloween
  • Servera ett omtyckt bröd på restaurangen

Kalender

januari 2023
M T O T F L S
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  
« nov    
©2023 farmrestaurant.se | Drivs med WordPress och Superb Themes!